一个半月前，明星贾乃亮在临平新城路夜市吃了一碗天水麻辣烫，让这个2023年初形成的野生夜市瞬间爆红。因为秩序混乱，投诉很多，新城路夜市被取缔，后来搬到了吴郭街，再后来，就有了现在的“无国界”夜市。
如今的无国界夜市，管理规范、环境整洁、热热闹闹，氛围十足，投诉大量减少的同时也守住了流量，留下了客人留下了钱，为杭州许多野生夜市转正提供了一个可以参考借鉴的新思路。（详见都市快报5月22日07—10版《从吴郭街到无国界，由野生到正规军，临平这个夜市怎么做到的？》）
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从“吴郭街”到“无国界”，由野生到正规军，留下了客人留下了钱，临平这个夜市怎么做到的？
上上周，橙柿直通车记者在夜市采访时，人流涌动，热闹非凡，秩序井然。上周六（5月25日）晚，经管理方初步统计，客流又比往日同期增加了两千到三千。
这个深受大家欢迎的夜市，是怎么从新城路到吴郭街，又从吴郭街成为无国界的？
从新城路搬到吴郭街
问题转移了但没有解决
今年3月，老陶几乎一到晚上就往新城路赶。从2023年初开始，新城路的流动摊贩会聚在一起，多的时候有200多家，有关部门十分头痛。
老陶是南苑街道综合信息指挥室工作人员，和流动摊贩打交道十多年。新城路这个野生夜市，最开始的工作对策是取缔，但赶了又来赶了又来，投诉量一点没少，老陶和同事们疲于奔命。
经过详细考量，南苑街道选择将夜市转移到吴郭街，离居民区相对较远，也有较大场地。
为了让习惯“打游击”的摊主们从新城路转移到吴郭街，老陶有时穿上便装化身食客，“不经意间”把吴郭街能摆摊的消息传了出去。
摊主们来了，吴郭街夜市火的时候，摊位超过100家，但各种问题也随之而来。
南苑街道工作人员告诉记者，吴郭街夜市在试运行期间，因为街道还没有介入管理，摊主占地盘抢位置、卫生垃圾、油烟污染、道路违停，矛盾冲突不断。老陶说那时候的吴郭街，人能走的路都是“S”形，有摊主为了截流，直接把摊位横在路中间。
“如果再像新城路那样管理，吴郭街就会成为下一个野生夜市，没有真正解决问题，而是在转移问题。” 南苑街道办事处主任魏君君说。
从吴郭街到无国界
游击队变成了正规军
有了前车之鉴，南苑街道很快拿出方案。
“只用了三天时间。第一天我们拿出制度条款，做好商贩公约，以后要摆摊，都要遵守这些规范。第二天，我们开展报名，线上线下全部通知到位，用了一个晚上整理名单。第三天下午，我们把公证处请来，现场摇号。”老陶说，因为介入早，吴郭街夜市野生的日子并不长。
进入无国界夜市摆摊，只需要摇号中签，每天交50元卫生管理费。南苑街道没采用商业模式运营，不需要摊主竞价投标，也就没有了租金收入。
“我们希望最大程度让利到食客与摊主。”魏君君说，南苑街道作为管理方，开始的工作重心，放在商户经营环境与市民生活环境冲突上，时间一长，另一些问题暴露出来。
可以看到，摊主们现在都装上了净化器
“比方说，一期不少摊主看到烧烤比较赚钱，就私下改成烧烤。绝大部分烧烤都是炭烤，做的人多了，油烟问题就格外严重，投诉也就多了。”
第三方管理公司负责人沈敏敏说：“夜市要长长久久平稳发展，多样性还是要保障，如果变成烧烤一条街，食客兴趣一下降，对整个夜市的发展是致命的。”
后来更新了条约，禁止私下更改经营品类。
以前大家都没好脸色
现在有了“并肩作战”的感觉
经过几个月打磨，打分制初步完善，比如卫生，垃圾没有及时清理，要扣分。摊位尺寸不合规，要扣分。出现打架斗殴等治安事件，一票否决，直接开除。
“管理制度在这两个月来是趋向严格的，但我们发现，也没有打击到摊主的积极性。”老陶说，第一期摊位名单确认后，街道组织了学习会，请摊主现场学消防、食品安全等等。让人意外的是，摊主们积极性很高，95%是主动参加学习的，不少人带着笔和本子，把要点记下来。
第一次学习会
老陶说，以前和他打交道的流动摊贩，脸上多多少少都有些气愤与无奈，被“劝导”多了，他们也不会给你好脸色，现在来到无国界夜市，摊主们配合度空前高，大家第一次有了“并肩作战”的感觉。
以前油烟问题老是被投诉，老陶后来特地找到一个从德清骑三轮过来的摊主，“他花一万块搞了两组电池，又花五千块弄了一台4米长的油烟机，我请他展示了一下，油烟机一开，摊位上空气干净了很多”。老陶自己又在油烟机和净化器上做了些功课，然后鼓励其他摊主也装起来。
“夜市刚刚开，很多摊主的净化器就装好了。”老陶说，有的净化器功率高，单靠蓄电池撑不了几个小时，街道了解后，给他们拉了强电。
给00后小夫妻出主意
一天流水涨了四五倍
“之前很多人说要做烧烤，我们都劝退了，太多了，业态单一谁都赚不到钱。”沈敏敏告诉记者，作为管理单位，2个月里，他们已经从简单的管理方，转型成为服务方，要替摊主考虑收益问题。
一对00后小夫妻，来无国界夜市前，从没摆过摊，这次中签入驻，卖芋泥盒子这类小甜品，刚开始，一天流水只有300到500元。
沈敏敏和同事考察发现，小两口的摊位简陋，不够显眼，只有一张桌，摆了几个芋泥盒子。他俩完全手工制作，都是心血啊，但是摊位上没体现这个，顾客还以为是预制的……
摊位改造前
摊位改造后
他们给小两口建议：桌上摆两个芋头，做点小招牌，告诉大家是纯手工，摊位多用物料装饰下，变得鲜明一点，桌子上产品再丰富点，给食客的选择多一点……
“现在他们一天流水已经有2000元了。”
“520”乐队现场唱哭姑娘
无国界能不能继续做大做强？
“刚开始，我们一路摸着石头过河，抱着帮群众解决问题的心态，没想到带来这么大的流量，这么受大家喜欢。”魏君君说，目前无国界夜市日均至少5000客流量，双休日每家商户平均2000元流水。
“520”那天，有一组乐队来到无国界夜市开唱，还现场唱哭了几位姑娘。沈敏敏说，无国界夜市火了以后，找到街道想加入的摊主不少，还有公司想在夜市摆一些游乐设施。
“我们有点担心，摊位如果增加太快客流量会不会跟不上。”魏君君说，所以面对更多企业、商家的入驻请求，南苑街道还在研究，没有马上答应。
“我们的理想是，把无国界夜市打造成一个孵化基地，愿意来摆摊的商户，我们都欢迎，给他们1-2年时间，我们提供场地，他们赚钱积累资金，也通过实践认识、尝试更多商业模式，打造品牌积累客户。或许2年之后，他们就有实力在外面开店了，把生意继续做大。”
摸着石头过河，没有先例可循，南苑街道也想请大家帮忙出出点子，想想办法，怎么让夜市更健康发展，减少投诉增加客流？如果你有想法和建议，欢迎在文后留言或在橙柿互动橙友圈“吐槽求助”发帖。
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