超市加工部--商品陈列及后仓管理规范

端头陈列： 主通道或者端头端架用于陈列精致、高端商品，以纵向阶梯陈列，

配备桌布及鲜花，营造美感 。

端头以海报、劲爆、地方特色商品为主，品项1-2支最佳，放大量感陈列，外延台可陈列相应袋装食品，以便顾客拿取方便，配备试吃台。

端头商品陈列饱满、卖相达到最佳状态、附带食材点缀以增强顾客购买欲，柜组生产日期牌配备。

端头以促销品、季节性及新品为主，商品陈列饱满整齐、碎渣及时清理，配备试吃台。

冷藏柜陈列蛋糕类，商品按照口味分类纵向陈列，以三层为宜，高度不得高于风口线，外延台可陈列常温系列盒装（碗装）商品，区域放置面包装饰物村托。

正常排面陈列：半陈品、豆制品冷柜实行三层阶梯陈列按调理肉及串类、丸类陈列，A类、海报商品放大陈列，商品陈列整齐、饱满。

上方陈列关联商品（辣椒酱、火锅料、水煮鱼系列）。价签及合格证实行货签对应，适当放置盆景及假花体现美陈。

酱菜按照小菜类、泡菜类、腌菜类酱类分类陈列，端头大缸或盆陈列海报商品，商整齐、饱满。

上方陈列盒装酱菜及辣椒酱，价签及合格证实行货签一对一对应并配备盆景。

凉菜根据畅销品选择品项（单品实行定期轮换），选择适当道具，食材搭配点缀，饱满原则陈列，

荤菜根据畅销品选择品项（单品实行定期轮换），选择适当道具，食材搭配点缀，饱满原则陈列。

凉菜柜台品项根据单品销量进行调整，上方用假花或盆景村托，商品可陈列关联商品（高端啤酒、饮料、果汁、休闲类），建议用塑料碗提供给顾客提高档次。玻璃门随时保持封闭状态，保证商品新鲜度。

寿司以拼盘、卷类、刺身分类陈列，原材料陈列于柜台上方，以一层陈列为宜，有条件的门店现场加工，与顾客互动提升销售，量以基本陈列为准，禁止隔夜销售.对空中或者排面布置寿司元素配件，增加专柜陈列氛围。

烤鱼肉松专柜按照肉松、海产品、烤类分类陈列（合格证及价签配备到位），上方可陈列袋装或者盒装食品。

重大节、假日、及季节性商品可设立陈列专区，凸显主推商品（陈列道具做适当调整及量感陈列）。

面包大肚柜陈列干点或者蛋糕类，商品以逐层阶梯陈列（碎渣及时清理）并随时维护，配备食品夹和价签，顶部可陈列包装面包、干点或者关联食品（果酱、芝士），附带面包装饰物布置。

包装面包按照面包（切片、排包）及蛋糕类分类陈列，小包装集陈，促销品放大陈列。

香油粉系列品项按周轮换，以饱满加素材点缀原则（按照日产日销，把控卖相达到最佳状态）。

馒头类陈列5层较宜（关注品规及包装平整行）该区域可做阶梯假底。

后仓规范： 冷库按照下大箱上小箱、上熟下生、先进先出存放原则，加膜加盖及时张贴更换入库标签，严禁有色袋子入库，地面保持整洁、无积水，分类指示牌张贴一致.商品离墙离地存放。

寿司及凉菜属冷菜系列，操作间的温度保持0-5度之内，包装盒叠放整齐，底部向上，地面保持干净、整洁，做好随手清洁，要配备净水器和灭蝇灯。

冷藏柜保持整洁，原材料张贴入库标签，遵循先进先出原则。

制定操作间生产期间随手保持地面整洁，无积水，随手关闭水源，生产结束器具放置指定区域及时关闭电源，配备灭火毯及灭火器。

按照日、周、月制定清洁计划对设备、地面、高空、墙面、地沟定期进行卫生清洁，并对设备进行检修保养延长使用寿命.

干仓商品按照上轻下重、品项集中存放，随时保持纵横一条线规范，分类指示牌贴于货架左方，做到离墙离地.通风干燥。

原料分类存放整齐，离墙10cm,离地15cm，干仓保持通风、干燥，避免原料变质及四害类进入，严禁商品、原料落地存放。